Торт у вас. Что дальше?
Торт создаётся несколько дней, а испортить его можно за пять минут: резко затормозить, поставить на сиденье, оставить в жаркой машине. Обидно бывает всем, и вам, и мне. Поэтому вот всё, что я рассказываю клиентам, когда отдаю торт, только подробнее и без спешки.
Елена Савельева, кондитер
Как довезти торт на машине
Самое главное: торт должен стоять ровно.
- Лучшее место: пол у переднего пассажирского сиденья или ровный багажник. На сиденье коробка стоит с наклоном, даже если кажется, что нет.
- Не держите коробку на коленях. Руки устают, а на кочке торт съезжает к стенке.
- Трогайтесь и тормозите мягко, повороты проходите спокойно. Дорога с тортом самая неторопливая в жизни.
- Коробку несите двумя руками: одной придерживайте снизу за дно, другой держите сверху за узел ленты.
Забрали торт? Сразу везите его на праздник. Очень прошу не ездить с тортом по делам и не оставлять его надолго в машине.
Летом
- Включите кондиционер заранее, чтобы салон успел остыть.
- Следите, чтобы на торт не падали прямые солнечные лучи, особенно в жаркий солнечный день.
- Не оставляйте торт в машине даже «на пять минут в магазин». На солнце салон нагревается очень быстро, и крем начинает течь.
Зимой
- Короткая дорога в мороз торту не страшна, коробка его защищает.
- Не ставьте коробку под струю тёплого воздуха от печки.
- Не оставляйте торт в холодной машине надолго.
Если впереди долгая дорога
Обязательно предупредите меня, если торт поедет далеко, например 4–6 часов в пути. Для такой дороги я подберу более стабильную начинку.
Торты от 5 кг и ярусные везу я сама и привожу уже полностью собранными. Вам остаётся только внести торт в зал.
Если торт едет с курьером Яндекса, я сама ставлю его в машину и объясняю курьеру, как везти.
Как хранить торт
- Сразу после получения уберите торт в холодильник, если праздник не прямо сейчас.
- Храните в коробке: так он не впитает запахи соседних продуктов. Колбаса и лук делятся ароматом очень щедро.
- Поставьте на полку, где торт ничего не придавит сверху.
- Обычный холодильник, +2…+6 °C, подходит.
Сколько хранится: 3 суток в холодильнике со дня получения. Это касается всех начинок, ни одна не портится раньше.
Если торт остался после праздника, накройте срез пищевой плёнкой или верните торт в коробку, чтобы бисквит не подсох.
Можно ли заморозить остатки
Да, остатки торта можно заморозить:
- снимите весь декор;
- заверните кусочки в пищевую плёнку или уберите в пищевой контейнер;
- храните в морозилке до 2 месяцев.
Размораживать лучше медленно: поставьте торт на несколько часов в холодильник.
Когда доставать торт перед подачей
Холодный торт режется аккуратнее, а чуть отогревшийся вкуснее: крем становится мягче, вкус ярче.
Украшения: что можно есть, а что нет
Это важно, особенно если за столом дети.
- В каждой фигурке из мастики есть шпажка, на ней фигурка держится в торте. В крупных фигурках, и особенно с выступающими деталями, внутри часто ещё и каркас из проволоки. Перед тем как отдать фигурку ребёнку, снимите её со шпажки и проверьте.
- В ярусных тортах внутри опоры: полые пластиковые дюбели диаметром 10 мм, они держат верхние ярусы. При нарезке их вынимают.
- Перед нарезкой снимите: топперы, свечи, ленты, живые цветы, акриловые инициалы, корону, вафельную бумагу.
- Пиробумагу снимать не нужно: её поджигают при подаче, и она сгорает прямо на торте.
- Фотопечать съедобна, это пищевой лист. Её лучше съесть в день праздника: со временем она размокает от крема.
Торт с короной и блёстками
Вы наверняка видели такие видео: имениннице надевают корону, она задувает свечу, и блёстки взлетают облаком. Блёстки лежат под короной на круге из прозрачной плёнки. Когда корону надели, а свечу задули, уберите с торта свечу и эту плёнку, и можно резать.
Фигурка на память
Фигурку из мастики можно оставить на память. Мастика со временем высыхает, как глиняная фигурка. Снимите её с торта и со шпажки, дайте подсохнуть при комнатной температуре и уберите в коробочку. Есть её потом уже не стоит, а вот на полке она простоит долго.
А вот шоколадные фигурки (они тоже бывают на моих тортах) нужно съесть. В холодильнике они хранятся до 1 месяца.
Как резать торт
- Горячий сухой нож. Возьмите длинный нож и кувшин горячей воды. Опустите нож в воду, вытрите насухо и режьте. Перед каждым следующим разрезом повторите. Так срез получится ровным, а крем не размажется.
- Круглый торт режьте сначала пополам, потом каждую половину на куски. Если гостей много, сначала вырежьте круг в центре, а внешнее кольцо нарежьте на небольшие куски.
Ярусный торт
Каждый ярус стоит на своей подложке, поэтому режут их по отдельности, по очереди, начиная с верхнего.
Внутри ярусного торта закреплена ось, она проходит через все ярусы. Когда верхний ярус нарезан, его подложку снимают с оси через верх, и можно резать следующий ярус. Опоры-дюбели из каждого яруса вынимают.
Коротко
- Везти ровнона полу у переднего сиденья или в багажнике, не на сиденье и не на коленях
- Сразу ехать на праздник, не оставлять торт в машинелетом беречь от прямого солнца
- Дальняя дорога, 4–6 часов: предупредить заранееподберу стабильную начинку
- Хранить в холодильнике, в коробке3 суток со дня получения
- Доставать за 10–15 минут до подачина столе не дольше 30 минут
- Перед нарезкой снять фигурки со шпажками, топперы, свечи, корону, инициалы, вынуть опоры
- Резать горячим сухим ножом
Частые вопросы
Можно ли оставить торт на ночь на балконе?
Можно, если на балконе держится температура от +2 до +6 °C.
Но есть декор, который не любит влажность и перепады температур: вафельная бумага, фигурки из мастики, пряники, сахарная фотопечать. Торт с таким декором обязательно храните в холодильнике, в закрытой коробке.
Торт помялся в дороге. Что делать?
Сразу напишите мне и пришлите фото. Небольшую вмятину часто можно поправить своими руками, подскажу как.
Честно скажу: после того как я отдала торт, за его сохранность я уже не отвечаю. Поэтому так подробно и пишу, как его везти. Но подсказать, как исправить небольшое повреждение, всегда помогу.
Почему торт нельзя держать в тепле, он же не мороженое?
В креме сливки и творожный сыр, а свежие ягоды дают сок. В тепле крем мягчеет, торт «плывёт», а продукты быстрее портятся. Поэтому место торта до подачи в холодильнике.
Остались вопросы?
Напишите, подскажу, как лучше довезти и подать именно ваш торт. А если торт ещё только в планах, соберите его в калькуляторе.
Или позвоните: +7 (913) 467-04-04. Работаю с 9:00 до 21:00.